En klassiker hemifrån Marstrand som uppfanns av Anders Lundin i början av 70-talet då han jobbade på Grand i Marstrand. Rätten inspirerades av lokal mat i Afrika där man serverades kött i curry med tillbehör och ris, starkt men gott. Anders uppfann Afrikana; lite sötma, lite syra och lite milda smaker och samtidigt starkt så att man fick svettpärlor i pannan.
Afrikana är, liksom tacos, en social rätt som ska serveras i små skålar och karotter på bordet. När man serverar hamnar köttet i mitten som ett litet berg och tillbehören i prydliga högar runt om. Servera med ris, syltlök, ananas, jordnötter, banan, mandarinklyftor, gurka och tomat.
Nu till nyår var det dags igen, men jag mindes inte receptet för currysåsen så jag började ringa systrarna. Först hon som gör det på det "enkla viset" och sedan till experten. Efteråt fick jag reda på av den första systern att jag fått receptet på den "krångliga" varianten
Currysåsen till Afrikana
- Fräs lök och curry i smör.
- Det skall vara ganska mycket curry och tänk så här: ta i så att du spricker och sen ta lika mycket till. Detta för att du, liksom jag, naturligtvis fegar och är lite för försiktig.
- Curryn skall fräsa för att smakerna skall komma fram.
- Löken kan köras i en stavmixer för att verkligen få nytta av alla smaker.
- Häll på spadet från mandarinklyftorna. Ta allt om du inte har mango chutney.
- Blanda i en tärning hönsbuljong, späd med vatten om det behövs.
- Häll på riktig grädde (så att det inte skär sig) och smaksätt gärna med madeira eller sherry (du vill åt plommon smaken, samma med mango chutney).
Jag använde klar köttbuljong och lite ananas salsa, det gick bra det med :)
Skär fläskfilén i bitar av en tärnings storlek, krydda med salt/peppar, stek gyllenbruna och lägg i grytan. Tänk på att griskött inte får vara rosa och att ju längre köttet puttrar i såsen, desto mörare blir det.
